Kuku sabzi (frittata persiana alle erbe)

Una frittata persiana di un verde intenso, ricca di erbe fresche, noci e acidule crespino. Ottima calda o fredda con yogurt e pane piatto.

Ingredienti

4 porzioni

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1
Lava le erbe e asciugale accuratamente, poi tritale molto finemente insieme ai cipollotti.
2
Sbatti le uova con la curcuma, il lievito, la farina, il sale e il pepe.
3
Unisci le erbe, le noci e il crespino. Il composto deve apparire più verde che giallo.
4
Scalda l'olio in una padella antiaderente da 24 cm, versa il composto, copri e cuoci a fuoco basso finché è quasi rappreso.
5
Taglia in quarti, gira ogni pezzo e cuoci l'altro lato finché è compatto.
6
Servi tiepido o a temperatura ambiente con yogurt e pane piatto.

Consigli e domande

Perché le erbe devono essere perfettamente asciutte?: Le erbe bagnate rendono il kuku molle e gli impediscono di rapprendersi. Centrifugale e tamponale con un canovaccio prima di tritarle.
Posso mangiarlo freddo?: Sì, si mangia spesso freddo o a temperatura ambiente e si conserva 3 giorni in frigorifero: perfetto per il pranzo al sacco.

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