Kuku sabzi (frittata persa de ervas)

Uma frittata persa verde-escura, cheia de ervas frescas, nozes e uvas-passas azedas (barberries). Boa morna ou fria, com iogurte e pão sírio.

Ingredientes

4 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Lave e seque bem as ervas e depois pique-as bem fino junto com as cebolinhas.
2
Bata os ovos com a cúrcuma, o fermento, a farinha, o sal e a pimenta.
3
Misture as ervas, as nozes e as barberries. A mistura deve parecer mais verde do que amarela.
4
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 24 cm, despeje a mistura, tampe e cozinhe em fogo baixo até quase firmar.
5
Corte em quatro, vire cada pedaço e cozinhe o outro lado até ficar firme.
6
Sirva morno ou em temperatura ambiente com iogurte e pão sírio.

Dicas e perguntas

Por que as ervas precisam estar completamente secas?: Ervas molhadas deixam o kuku encharcado e impedem que ele firme. Centrifugue-as e seque com um pano de prato antes de picar.
Posso comer frio?: Sim, costuma ser comido frio ou em temperatura ambiente e dura 3 dias na geladeira, ótimo para marmitas.

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