Salade liégeoise (belgischer warmer Bohnen-Kartoffel-Salat)
Ein warmer Salat aus Lüttich: grüne Bohnen und Kartoffeln mit knusprigem Speck, Zwiebel und einem heißen Essigdressing aus der Speckpfanne.
- 40 Min.15 Vorbereitung · 25 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 400 kcalpro Portion
Zutaten
- Festkochende Kartoffeln600 g
- Grüne Bohnen500 g
- Geräucherte Speckwürfel200 g
- Zwiebel1
- Rotweinessig3 EL
- Olivenöl1 EL
- Frische Petersilie10 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, nach Belieben schälen und in dicke Scheiben schneiden.
- 2
Die geputzten grünen Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest, aber noch leuchtend grün garen, dann abgießen.
- 3
Die Speckwürfel im Öl knusprig braten. Die gehackte Zwiebel zugeben und weich dünsten.
- 4
Den Essig angießen, ein paar Sekunden aufkochen lassen und mit Pfeffer würzen.
- 5
Die warmen Kartoffeln und Bohnen in die Pfanne geben, durchschwenken und mit Petersilie bestreuen. Warm servieren.
Tipps und Fragen
- Wird er warm oder kalt serviert?
- Warm ist traditionell: Das heiße Essigdressing zieht in Kartoffeln und Bohnen ein.
- Kann ich sie vegetarisch zubereiten?
- Den Speck weglassen, die Zwiebel in Butter braten und für mehr Tiefe eine Prise geräuchertes Paprikapulver zugeben.
- Wozu wird er serviert?
- In Lüttich gibt es dazu oft Boulets (Fleischbällchen), ein Spiegelei oder Würstchen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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