Salade liégeoise (salade tiède belge de haricots verts et pommes de terre)
Une salade tiède de Liège : haricots verts et pommes de terre mélangés à des lardons croustillants, de l'oignon et une vinaigrette chaude déglacée dans la poêle des lardons.
- 40 min15 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 400 kcalpar portion
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme600 g
- Haricots verts500 g
- Lardons fumés200 g
- Oignon1
- Vinaigre de vin rouge3 c. à s.
- Huile d'olive1 c. à s.
- Persil frais10 g
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
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Étapes
- 1
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluchez-les si vous le souhaitez et coupez-les en rondelles épaisses.
- 2
Faites cuire les haricots verts équeutés à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore bien verts, puis égouttez-les.
- 3
Faites revenir les lardons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez l'oignon haché et faites-le fondre.
- 4
Versez le vinaigre, laissez bouillonner quelques secondes et poivrez.
- 5
Ajoutez les pommes de terre et les haricots chauds dans la poêle, mélangez pour bien les enrober et parsemez de persil. Servez tiède.
Astuces et questions
- Faut-il la servir tiède ou froide ?
- Tiède, c'est la tradition : les pommes de terre et les haricots absorbent la vinaigrette chaude.
- Peut-on la rendre végétarienne ?
- Supprimez les lardons, faites revenir l'oignon au beurre et ajoutez une pincée de paprika fumé pour plus de profondeur.
- Avec quoi la sert-on ?
- À Liège, on la sert souvent avec des boulets (boulettes de viande), un œuf au plat ou des saucisses.
Bon appétit !
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