Vichyssoise

Name: Vichyssoise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 3 Lauch, nur der weiße Teil; 400 g Mehligkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 40 g Butter; 1 l Hühnerbrühe; 200 ml Sahne; 2 EL Geschnittener Schnittlauch; Salz (nach Geschmack); Weißer Pfeffer (nach Geschmack)

Eine glatte Creme aus Lauch und Kartoffeln, kalt mit Schnittlauch serviert. An Winterabenden heiß genauso gut.

45 Min.15 Vorbereitung · 30 Garzeit
LeichtSchwierigkeit
310 kcalpro Portion

Zutaten

4 portionen

Lauch, nur der weiße Teil3
Mehligkochende Kartoffeln400 g
Zwiebel1
Butter40 g
Hühnerbrühe1 l
Sahne200 ml
Geschnittener Schnittlauch2 EL
Salznach Geschmack
Weißer Pfeffernach Geschmack

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

Schritte

1
Den Lauch gut waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln und die Zwiebel hacken.
2
Lauch und Zwiebel in der Butter bei niedriger Hitze andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3
Kartoffeln und Brühe zugeben, würzen und köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
4
Völlig glatt pürieren, dann die Sahne einrühren.
5
Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kalt stellen.
6
Kalt mit gehacktem Schnittlauch darauf servieren.

Tipps und Fragen

Wird Vichyssoise heiß oder kalt serviert?: Traditionell kalt, nach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Heiß serviert ist sie einfach eine Lauch-Kartoffel-Suppe und genauso gut.
Warum wurde sie klebrig?: Zu langes Pürieren setzt Stärke aus den Kartoffeln frei. Kurz pürieren oder durch ein Sieb streichen, statt den Mixer minutenlang laufen zu lassen.
Kann ich sie einfrieren?: Nicht ideal: Kartoffelsuppen werden nach dem Einfrieren körnig. Stattdessen hält sie sich 3 Tage im Kühlschrank gut.

Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.

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