Vichyssoise
Un velouté onctueux de poireaux et de pommes de terre, servi froid avec de la ciboulette. Tout aussi bon chaud un soir d'hiver.
- 45 min15 de préparation · 30 de cuisson
- FacileDifficulté
- 310 kcalpar portion
Ingrédients
- Poireaux, le blanc uniquement3
- Pommes de terre farineuses400 g
- Oignon1
- Beurre40 g
- Bouillon de volaille1 l
- Crème liquide200 ml
- Ciboulette ciselée2 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre blancselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Lavez bien les poireaux et émincez-les. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et hachez l'oignon.
- 2
Faites suer les poireaux et l'oignon dans le beurre à feu doux, sans coloration.
- 3
Ajoutez les pommes de terre et le bouillon, assaisonnez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- 4
Mixez jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, puis incorporez la crème.
- 5
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
- 6
Servez froid, parsemé de ciboulette ciselée.
Astuces et questions
- La vichyssoise se sert-elle chaude ou froide ?
- Traditionnellement froide, après au moins 2 heures au réfrigérateur. Servie chaude, c'est simplement un velouté poireaux-pommes de terre, tout aussi bon.
- Pourquoi est-elle devenue collante ?
- Trop mixer les pommes de terre libère de l'amidon. Mixez brièvement, ou passez-la au tamis, plutôt que de faire tourner le blender pendant des minutes.
- Puis-je la congeler ?
- Ce n'est pas idéal : les soupes de pommes de terre deviennent granuleuses une fois congelées. Elle se conserve en revanche très bien 3 jours au réfrigérateur.
Bon appétit !
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