Gentse Waterzooi (belgische cremige Hühnersuppe)

Gents cremige Eintopf-Suppe aus Hähnchen, Lauch, Karotten und Sellerie, mit Eigelb und Sahne gebunden und mit reichlich Petersilie vollendet.

Zutaten

4 portionen

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1
Das Hähnchen mit Thymian und Lorbeerblatt in der Brühe pochieren, bis es gar ist. Herausnehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen.
2
Die Butter zerlassen und Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebel, alles in dünne Streifen geschnitten, sanft garen, ohne Farbe zu nehmen.
3
Die Brühe und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben und zart köcheln.
4
Das Hähnchen in den Topf zurückgeben und durchwärmen.
5
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, eine Kelle heiße Brühe unterrühren und dann bei niedriger Hitze in den Topf rühren, bis es leicht bindet. Nicht kochen lassen.
6
Abschmecken, mit Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern mit knusprigem Brot servieren.

Tipps und Fragen

Warum ist die Sauce geronnen?: Das Eigelb wurde zu stark erhitzt. Zuerst mit einer Kelle Brühe temperieren und die Suppe danach nie mehr kochen lassen.
Kann ich sie mit Fisch zubereiten?: Ja, die ursprüngliche Gentse Waterzooi wurde mit Flussfisch gekocht. Festen weißen Fisch verwenden und in den letzten 5–6 Minuten zugeben.

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