Gentse waterzooi (soupe belge crémeuse au poulet)

La soupe-ragoût crémeuse de Gand au poulet, poireau, carotte et céleri, liée aux jaunes d'œufs et à la crème et parsemée de beaucoup de persil.

Ingrédients

4 portions

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1
Faites pocher le poulet dans le bouillon avec le thym et le laurier jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez-le, ôtez la peau et les os et coupez la chair en morceaux. Filtrez le bouillon.
2
Faites fondre le beurre et faites suer doucement les poireaux, les carottes, le céleri et l'oignon taillés en fine julienne, sans coloration.
3
Ajoutez le bouillon et les pommes de terre épluchées et coupées en dés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4
Remettez le poulet dans la marmite et laissez-le chauffer.
5
Fouettez les jaunes avec la crème, ajoutez une louche de bouillon chaud, puis versez dans la marmite à feu doux en remuant jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Ne faites pas bouillir.
6
Assaisonnez, parsemez de persil et servez dans des assiettes creuses avec du pain croustillant.

Astuces et questions

Pourquoi la sauce a-t-elle tourné ?: Les jaunes d'œufs ont trop chauffé. Tempérez-les d'abord avec une louche de bouillon et ne laissez jamais bouillir la soupe après les avoir ajoutés.
Peut-on la faire avec du poisson ?: Oui, le waterzooi gantois d'origine se faisait avec du poisson de rivière. Utilisez un poisson blanc à chair ferme et ajoutez-le pendant les 5 à 6 dernières minutes.

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