Gentse waterzooi (zuppa cremosa belga di pollo)

La cremosa zuppa-stufato di Gand con pollo, porro, carota e sedano, addensata con tuorli e panna e completata con tanto prezzemolo.

Ingredienti

4 porzioni

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1
Cuoci il pollo a fuoco dolce nel brodo con il timo e l’alloro finché è cotto. Toglilo, elimina pelle e ossa e taglia la carne a pezzi. Filtra il brodo.
2
Sciogli il burro e fai cuocere dolcemente porri, carote, sedano e cipolla, tutti tagliati a julienne, senza farli colorire.
3
Aggiungi il brodo e le patate pelate e a cubetti e cuoci a fuoco dolce finché sono tenere.
4
Rimetti il pollo nella pentola e fallo scaldare.
5
Sbatti i tuorli con la panna, unisci un mestolo di brodo caldo, poi versa il tutto nella pentola a fuoco basso mescolando finché si addensa leggermente. Non far bollire.
6
Regola di sale e pepe, cospargi di prezzemolo e servi in piatti fondi con pane croccante.

Consigli e domande

Perché la salsa è impazzita?: I tuorli si sono surriscaldati. Stemperali prima con un mestolo di brodo e non far mai bollire la zuppa dopo averli aggiunti.
Posso prepararla con il pesce?: Sì, il waterzooi originale di Gand si faceva con pesce di fiume. Usa pesce bianco sodo e aggiungilo negli ultimi 5–6 minuti.

Lo schermo resta acceso mentre cucini.