Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)

Des brioches moelleuses parfumées à la cardamome, roulées avec un beurre à la cannelle et garnies de sucre perlé. Le cœur de toute fika suédoise.

Ingrédients

16 portions

Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.

1
Faites tiédir le lait, faites-y fondre les 75 g de beurre et incorporez la levure.
2
Mélangez la farine, le sucre, la cardamome et le sel, versez le lait et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
3
Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4
Mélangez le beurre mou avec le sucre roux et la cannelle. Étalez la pâte en un rectangle de 30 × 40 cm, recouvrez-la de garniture, roulez-la à partir du grand côté et coupez-la en 16 tranches.
5
Placez les tranches dans des caissettes en papier sur une plaque et laissez-les lever à nouveau. Préchauffez le four à 220 °C.
6
Badigeonnez d’œuf battu, parsemez de sucre perlé et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Astuces et questions

Peut-on congeler les kanelbullar ?: Oui, congelez-les une fois refroidies dans un sac hermétique, jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les 5 minutes dans un four à 160 °C : on les croirait tout juste sorties du four.
Par quoi remplacer le sucre perlé ?: Des morceaux de sucre légèrement concassés donnent le même croquant. Les amandes effilées sont une autre garniture courante en Suède.
Pourquoi la cardamome est-elle si importante ?: C’est elle qui donne à la pâte son goût suédois. Moulez-la si possible à partir des gousses ; toute prête, elle perd vite son arôme.

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