Riz jollof
Le riz de fête d'Afrique de l'Ouest, cuit dans une sauce riche à la tomate et au poivron jusqu'à ce que chaque grain soit rouge, avec un fond légèrement fumé.
- 75 min15 de préparation · 60 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 480 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz étuvé long grain400 g
- Poivrons rouges2
- Tomates allongées4
- Piment scotch bonnet1
- Oignons2
- Concentré de tomate3 c. à s.
- Huile végétale5 c. à s.
- Bouillon de volaille600 ml
- Curry en poudre1 c. à c.
- Thym séché1 c. à c.
- Feuilles de laurier2
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Mixez les poivrons, les tomates, le piment et 1 oignon jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 2
Faites revenir l'autre oignon, émincé, dans l'huile, puis ajoutez le concentré de tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'il fonce.
- 3
Versez la sauce mixée avec le curry, le thym et les feuilles de laurier et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- 4
Rincez le riz et incorporez-le à la sauce avec le bouillon et le sel.
- 5
Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et le couvercle et laissez cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- 6
Montez le feu pendant les dernières minutes pour faire griller le fond, puis égrainez le riz et servez.
Astuces et questions
- Pourquoi mon jollof est-il pâteux ?
- Trop de liquide ou trop de remuage. N'ajoutez que la quantité de bouillon indiquée, fermez bien la casserole et laissez la vapeur faire le travail.
- Puis-je utiliser du basmati à la place du riz étuvé ?
- Oui, mais réduisez le bouillon d'environ 100 ml et le temps de cuisson un peu, car le basmati ramollit plus vite.
- Se congèle-t-il bien ?
- Très bien. Congelez-le en portions jusqu'à 3 mois et réchauffez-le avec un filet d'eau, à couvert.
Bon appétit !
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