Bulgogi de bœuf
La « viande de feu » coréenne : du bœuf coupé en tranches fines comme du papier, mariné au soja, à la poire, à l'ail et au sésame, puis saisi jusqu'à être collant et caramélisé.
- 30 min20 de préparation · 10 de cuisson
- FacileDifficulté
- 450 kcalpar portion
Ingrédients
- Faux-filet ou entrecôte de bœuf, en tranches très fines600 g
- Poire asiatique ou mûre, râpée1
- Oignon1
- Oignons nouveaux, coupés en tronçons4
- ail4 gousses
- Gingembre frais, râpé1 c. à s.
- Sauce soja5 c. à s.
- Sucre roux2 c. à s.
- Huile de sésame2 c. à s.
- Graines de sésame grillées1 c. à s.
- Huile végétale1 c. à s.
- Poivre noirselon votre goût
- Riz cuit à la vapeur et feuilles de laitue, pour servirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Mélangez la poire, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et le poivre pour obtenir une marinade.
- 2
Ajoutez le bœuf et l'oignon émincé, massez bien et laissez mariner au réfrigérateur.
- 3
Chauffez une grande poêle ou une plancha jusqu'à ce qu'elle fume et ajoutez un peu d'huile.
- 4
Saisissez le bœuf par petites quantités, en l'étalant, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé sur les bords.
- 5
Ajoutez les oignons nouveaux pour la dernière minute.
- 6
Saupoudrez de graines de sésame et servez avec du riz et des feuilles de laitue pour envelopper.
Astuces et questions
- Comment trancher le bœuf aussi finement ?
- Congelez-le 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis tranchez-le en travers des fibres avec un couteau bien aiguisé. Les épiceries asiatiques le vendent aussi déjà tranché.
- Pourquoi de la poire dans la marinade ?
- Ses enzymes attendrissent la viande et elle apporte de la douceur. Ne faites pas mariner plus de 8 heures, sinon la texture devient molle ; une pomme ou un kiwi râpé fonctionne aussi.
- Puis-je la congeler ?
- Oui, crue dans sa marinade, jusqu'à 3 mois. Elle marine pendant la décongélation au réfrigérateur, prête à cuire.
Bon appétit !
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