Salade César
Laitue romaine croquante, croûtons à l'ail bien croustillants et une sauce relevée aux anchois, au citron et au parmesan.
- 30 min20 de préparation · 10 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 450 kcalpar portion
Ingrédients
- Laitues romaines2
- pain rassis4 tranches
- ail2 gousses
- Jaune d'œuf1
- Filets d'anchois4
- Moutarde de Dijon1 c. à c.
- Sauce Worcestershire1 c. à c.
- Citron½
- Parmesan, râpé60 g
- Huile d'olive120 ml
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le pain en cubes, mélangez-les avec 2 c. à soupe d'huile et une gousse d'ail écrasée, puis enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Lavez la salade, essorez-la bien et déchirez-la en gros morceaux.
- 3
Écrasez les anchois avec l'autre gousse d'ail. Ajoutez le jaune, la moutarde, la sauce Worcestershire et le jus de citron en fouettant.
- 4
Versez le reste de l'huile en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la moitié du parmesan et un peu de poivre.
- 5
Mélangez la salade avec la sauce, parsemez de croûtons et du reste de parmesan, puis servez aussitôt.
Astuces et questions
- Le jaune d'œuf cru est-il sans danger ?
- Utilisez des œufs très frais ou pasteurisés, gardez la sauce au réfrigérateur et consommez-la dans la journée. En cas de doute, remplacez le jaune par 2 c. à soupe de mayonnaise.
- Puis-je le préparer à l'avance ?
- Les croûtons se conservent plusieurs jours dans un bocal hermétique et la sauce une journée au réfrigérateur ; n'assaisonnez la salade qu'au dernier moment.
- Que peut-on ajouter pour en faire un plat complet ?
- On ajoute généralement du blanc de poulet grillé ou des crevettes ; tranchez-les encore chauds et disposez-les dessus juste avant de servir.
Bon appétit !
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