Caldillo de congrio (ragoût de congre chilien)
La soupe de poisson chilienne à laquelle Pablo Neruda a consacré une ode : congre, pommes de terre, tomate, carotte et vin blanc avec un filet de crème.
- 55 min20 de préparation · 35 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 430 kcalpar portion
Ingrédients
- Congre ou lingue, en tranches épaisses800 g
- Oignon1
- ail3 gousses
- Carotte1
- Poivron rouge1
- Tomates2
- Pommes de terre600 g
- Paprika doux1 c. à c.
- Origan séché1 c. à c.
- Vin blanc sec200 ml
- Fumet de poisson1 l
- Crème liquide100 ml
- Coriandre fraîche, ciselée3 c. à s.
- Huile d'olive3 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Assaisonnez le poisson de sel et de poivre et réservez.
- 2
Dans une large marmite, faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le poivron hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le paprika et l'origan.
- 3
Ajoutez les tomates râpées et faites cuire quelques minutes, puis versez le vin et laissez-le bouillonner.
- 4
Ajoutez les pommes de terre en grosses tranches et le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
- 5
Disposez le poisson par-dessus, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à cuisson complète.
- 6
Incorporez délicatement la crème, parsemez de coriandre et servez chaud dans des bols creux.
Astuces et questions
- Et si je ne trouve pas de congre ?
- Utilisez un poisson blanc ferme et charnu comme la lingue, la lotte, le merlu ou le cabillaud en tranches épaisses.
- Comment éviter que le poisson se défasse ?
- Ajoutez-le à la fin, sur les pommes de terre, et secouez la marmite au lieu de remuer.
Bon appétit !
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