Poffertjes (mini-pancakes néerlandais)

De petits pancakes gonflés à la levure, préparés avec du sarrasin, servis en pile avec du beurre et une neige de sucre glace.

Ingrédients

4 portions

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1
Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
2
Fouettez les deux farines, le sel, l'œuf et le lait en une pâte lisse et épaisse.
3
Couvrez et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte soit pleine de bulles et ait gonflé.
4
Faites chauffer une poêle à poffertjes, huilez les alvéoles au beurre et remplissez-les presque jusqu'en haut à l'aide d'une poche à douille ou d'un pichet.
5
Quand le dessus est plein de bulles et les bords secs, retournez chaque poffertje avec une fourchette et laissez dorer.
6
Servez en pile avec une noix de beurre et beaucoup de sucre glace.

Astuces et questions

Peut-on faire des poffertjes sans la poêle spéciale ?: Oui. Déposez des cuillerées à café de pâte dans une poêle antiadhésive beurrée ; ils seront plus plats mais auront le même goût. Une poêle à æbleskiver ou à takoyaki convient aussi.
Puis-je n'utiliser que de la farine de blé ?: Oui, ils seront plus clairs et un peu moins parfumés à la noisette, mais toujours très bons.

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