Falafels
Croustillants dehors, verts et moelleux dedans. Préparés avec des pois chiches secs trempés et beaucoup d'herbes, servis avec une sauce au tahini.
- 40 min25 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 600 kcalpar portion
Ingrédients
- Pois chiches secs, trempés une nuit250 g
- Oignon1
- ail3 gousses
- Persil frais30 g
- Coriandre fraîche30 g
- Cumin moulu2 c. à c.
- Coriandre moulue1 c. à c.
- Bicarbonate de soude1 c. à c.
- Tahini4 c. à s.
- Citron1
- Huile de tournesol, pour la friture1 l
- Pain pita, pour servirselon votre goût
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Égouttez bien les pois chiches trempés et séchez-les. N'utilisez jamais de pois chiches en conserve : les falafels s'effondreraient.
- 2
Mixez les pois chiches avec l'oignon, l'ail, les herbes, les épices et le sel jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, sans en faire une pâte.
- 3
Mettez la préparation au frais, puis incorporez le bicarbonate.
- 4
Façonnez de petites boules ou galettes en les pressant fermement.
- 5
Faites-les frire par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez sur du papier absorbant.
- 6
Fouettez le tahini avec le jus de citron, une pincée de sel et de l'eau froide jusqu'à obtenir une sauce lisse. Servez les falafels dans du pain pita avec la sauce.
Astuces et questions
- Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
- Non, c'est l'erreur classique : les pois chiches cuits sont trop humides et les falafels se défont dans l'huile. Utilisez des pois chiches secs trempés une nuit.
- Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?
- Oui : badigeonnez-les d'huile et faites cuire à 200 °C pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants, mais restent bons.
- Peut-on les congeler ?
- Congelez les boules crues façonnées sur un plateau, puis mettez-les en sachet ; faites-les frire directement congelées, une minute ou deux de plus.
Bon appétit !
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