Salade de pommes de terre à l'allemande
Des pommes de terre à chair ferme encore tièdes, imprégnées d'une sauce acidulée au bouillon et au vinaigre, avec du lard croustillant et de la ciboulette. Sans la moindre mayonnaise.
- 40 min15 de préparation · 25 de cuisson
- FacileDifficulté
- 400 kcalpar portion
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme1 kg
- Lard fumé, en dés150 g
- Oignon1
- Bouillon de bœuf ou de légumes chaud200 ml
- Vinaigre de vin blanc4 c. à s.
- Moutarde1 c. à s.
- Sucre1 c. à c.
- Huile d'olive2 c. à s.
- Ciboulette ciselée2 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
- 2
Égouttez, épluchez encore chaudes et coupez en fines rondelles.
- 3
Faites revenir le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le fondre.
- 4
Versez le bouillon, le vinaigre, la moutarde et le sucre, portez à ébullition et assaisonnez.
- 5
Versez la sauce chaude sur les pommes de terre, ajoutez l'huile et mélangez délicatement. Laissez-les absorber le liquide.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de ciboulette et servez tiède ou à température ambiante.
Astuces et questions
- Quelles pommes de terre utiliser ?
- Les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Nicola se tiennent bien ; les farineuses se défont dans la sauce chaude.
- Peut-on la rendre végétarienne ?
- Oui : supprimez le lard, utilisez du bouillon de légumes et faites revenir l'oignon dans un peu plus d'huile, avec une pincée de paprika fumé pour la profondeur.
- Puis-je le préparer à l'avance ?
- Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante ou réchauffez-la doucement, et ajoutez la ciboulette à la fin.
Bon appétit !
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