Lomo saltado
Le grand sauté sino-péruvien du Pérou : du bœuf saisi dans un wok fumant avec oignon, tomate, ají amarillo et soja, servi avec des frites et du riz.
- 35 min20 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 650 kcalpar portion
Ingrédients
- Faux-filet de bœuf, en gros lanières600 g
- Oignon rouge, en gros quartiers1
- Tomates, en quartiers3
- Piment ají amarillo, en lanières1
- ail3 gousses
- Sauce soja3 c. à s.
- Vinaigre de vin rouge2 c. à s.
- Cumin moulu½ c. à c.
- Huile végétale3 c. à s.
- Coriandre fraîche hachée2 c. à s.
- Frites500 g
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
- Riz blanc, pour servirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Assaisonnez le bœuf de sel, de poivre, de cumin et de l'ail écrasé.
- 2
Faites frire ou cuire au four les frites et cuisez le riz pour que tout soit prêt en même temps.
- 3
Chauffez un wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez l'huile et saisissez le bœuf en deux fois jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Réservez.
- 4
Faites sauter l'oignon et l'ají une minute, puis ajoutez les tomates juste pour les réchauffer.
- 5
Remettez le bœuf, versez la sauce soja et le vinaigre sur les parois chaudes du wok et mélangez 30 secondes.
- 6
Ajoutez les frites et la coriandre et servez aussitôt avec du riz.
Astuces et questions
- Pourquoi mon bœuf est-il bouilli au lieu d'être saisi ?
- Le wok n'était pas assez chaud ou trop plein. Cuisez le bœuf en petites quantités à la plus haute température possible.
- Par quoi remplacer l'ají amarillo ?
- Un poivron jaune ou orange avec un peu de piment frais, ou 1 c. à soupe de pâte d'ají amarillo ajoutée avec la sauce soja.
- Quand ajouter les frites ?
- Tout à la fin, ou servez-les à part, pour qu'elles s'imprègnent un peu de sauce tout en restant en partie croustillantes.
Bon appétit !
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