Pad thaï
Les célèbres nouilles de rue thaïlandaises : des nouilles de riz sautées dans une sauce sucrée, acide et salée au tamarin avec des crevettes, de l'œuf et des cacahuètes croquantes.
- 40 min25 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 620 kcalpar portion
Ingrédients
- Nouilles de riz plates250 g
- Crevettes crues décortiquées300 g
- Tofu ferme, en dés150 g
- Œufs2
- Pâte de tamarin3 c. à s.
- Sauce poisson3 c. à s.
- Sucre de palme ou sucre roux2 c. à s.
- ail3 gousses
- Échalotes, émincées2
- Germes de soja150 g
- Oignons nouveaux, coupés en tronçons4
- Cacahuètes grillées, concassées50 g
- Citron vert, en quartiers1
- Huile végétale3 c. à s.
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Étapes
- 1
Faites tremper les nouilles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis égouttez-les.
- 2
Mélangez le tamarin, la sauce de poisson et le sucre pour obtenir une sauce.
- 3
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites dorer le tofu, l'ail et les échalotes. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles rosissent.
- 4
Poussez le tout sur le côté, cassez-y les œufs et brouillez-les.
- 5
Ajoutez les nouilles et la sauce, et mélangez à feu vif jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
- 6
Incorporez les germes de soja et les oignons nouveaux pour une dernière minute.
- 7
Servez garni de cacahuètes et de quartiers de citron vert.
Astuces et questions
- Pourquoi mes nouilles sont-elles molles ou collées ?
- Elles ont trempé trop longtemps. Faites-les tremper dans de l'eau tiède, pas bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient juste souples ; elles finissent de cuire dans le wok.
- Peut-on la rendre végétarienne ?
- Oui : omettez les crevettes, doublez le tofu et utilisez de la sauce soja ou une sauce de poisson végétale à la place de la sauce de poisson.
- Par quoi remplacer le tamarin ?
- Du jus de citron vert avec un peu de sucre en plus donne un équilibre aigre-doux similaire, mais moins profond.
Bon appétit !
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