Panna cotta aux fruits rouges
Une crème douce à la vanille originaire du Piémont, tout juste prise, nappée d'un coulis express de fruits rouges.
- 20 min15 de préparation · 5 de cuisson
- FacileDifficulté
- 390 kcalpar portion
Ingrédients
- Crème liquide entière500 ml
- Lait entier100 ml
- Sucre80 g
- Gousse de vanille1
- Feuilles de gélatine3
- Fruits rouges mélangés250 g
- Sucre, pour le coulis2 c. à s.
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- 2
Faites chauffer la crème, le lait et le sucre avec la gousse de vanille fendue et ses graines jusqu'à ce que de la vapeur s'en échappe. Ne laissez pas bouillir.
- 3
Hors du feu, retirez la gousse et ajoutez la gélatine essorée en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- 4
Versez dans des verres ou de petits moules et réservez au frais jusqu'à ce que la crème soit prise.
- 5
Faites cuire les fruits rouges avec le sucre et un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils se défassent en coulis. Laissez refroidir.
- 6
Servez la panna cotta nappée de coulis de fruits rouges.
Astuces et questions
- Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar ?
- Oui, pour une version végétarienne : environ 2 g d'agar-agar en poudre pour cette quantité, à faire bouillir 2 minutes avec la crème. Elle prend plus vite et plus ferme.
- Pourquoi n'a-t-elle pas pris ?
- La gélatine n'était pas complètement dissoute ou la crème a bouilli fort après son ajout. Incorporez-la dans la crème chaude mais pas bouillante et réservez au frais au moins 4 heures.
- Combien de temps à l'avance peut-on la préparer ?
- Jusqu'à 3 jours à l'avance, couverte, au réfrigérateur. Gardez le coulis à part et ajoutez-le au moment de servir.
Bon appétit !
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