Moros y cristianos
Le riz quotidien de Cuba, cuit avec des haricots noirs, du lard et un sofrito au cumin et à l'origan.
- 110 min15 de préparation · 95 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 470 kcalpar portion
Ingrédients
- Haricots noirs secs, trempés une nuit250 g
- Riz long grain400 g
- Lard, en dés100 g
- Oignon1
- Poivron vert1
- ail4 gousses
- Cumin moulu1 c. à c.
- Origan séché1 c. à c.
- Feuilles de laurier2
- Huile d'olive3 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites cuire les haricots égouttés avec les feuilles de laurier dans 1,5 l d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez le liquide de cuisson.
- 2
Faites revenir le lard dans l'huile, puis ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajoutez le cumin, l'origan et le riz rincé.
- 4
Ajoutez les haricots et 900 ml de leur liquide (complétez avec de l'eau), le sel et le poivre, et portez à ébullition.
- 5
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- 6
Laissez reposer à couvert, puis égrainez à la fourchette.
Astuces et questions
- Peut-on utiliser des haricots noirs en conserve ?
- Oui : utilisez deux boîtes de 400 g et remplacez le liquide des haricots par du bouillon ou de l'eau. La couleur sera plus pâle, mais le goût reste très bon.
- Avec quoi le servir ?
- Du porc rôti, des plantains mûrs frits et une simple salade de tomates et d'avocat sont les accompagnements cubains classiques.
Bon appétit !
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