Tapsilog (bœuf, riz à l'ail et œuf philippins)
L'assiette du petit-déjeuner philippin : du bœuf mariné sucré-salé, du riz sauté à l'ail croustillant et un œuf au plat, avec du vinaigre épicé pour tremper.
- 100 min75 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 720 kcalpar portion
Ingrédients
- Faux-filet de bœuf, finement tranché500 g
- Sauce soja4 c. à s.
- Jus de calamansi ou de citron2 c. à s.
- Sucre roux2 c. à s.
- ail8 gousses
- Riz cuit (de la veille)600 g
- Œufs4
- Huile végétale3 c. à s.
- Vinaigre de canne épicé4 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Mélangez le bœuf avec la sauce soja, le jus d'agrume, le sucre, 3 gousses d'ail écrasées et du poivre. Laissez mariner au réfrigérateur.
- 2
Hachez le reste de l'ail et faites-le dorer dans l'huile. Retirez-en la moitié pour la garniture.
- 3
Ajoutez le riz dans l'huile à l'ail, défaites les grumeaux, salez et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit chaud et un peu croustillant.
- 4
Faites sauter le bœuf par lots dans une poêle très chaude jusqu'à ce que les bords caramélisent.
- 5
Faites cuire les œufs au plat, jaune vers le haut.
- 6
Dressez le riz, le bœuf et l'œuf dans l'assiette, parsemez d'ail frit et servez avec le vinaigre pour tremper.
Astuces et questions
- Que signifie tapsilog ?
- Le mot associe tapa (bœuf mariné), sinangag (riz à l'ail) et itlog (œuf). Changez la viande et vous obtenez le longsilog, le tocilog et bien d'autres.
- Pourquoi utiliser du riz de la veille ?
- Le riz froid et sec donne des grains bien séparés à la poêle. Le riz tout juste cuit devient collant et pâteux.
- Puis-je faire mariner le bœuf toute la nuit ?
- Oui, il aura encore plus de goût. Le bœuf cru mariné se congèle aussi bien jusqu'à 3 mois.
Bon appétit !
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