Ceviche de bar

Un ceviche à la péruvienne : du poisson très frais « cuit » dans le jus de citron vert avec oignon rouge, piment et coriandre. Vif, acidulé et froid.

Ingrédients

4 portions

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1
Congelez le poisson au préalable par sécurité, puis décongelez-le au réfrigérateur. Gardez tout très froid.
2
Émincez très finement l'oignon rouge et faites-le tremper dans de l'eau glacée pour adoucir son mordant.
3
Coupez le poisson en cubes de 2 cm, mettez-les dans un saladier en verre froid et salez.
4
Ajoutez l'ail râpé et le piment finement haché, et pressez les citrons verts par-dessus sans trop appuyer.
5
Remuez et laissez mariner jusqu'à ce que l'extérieur du poisson devienne opaque.
6
Ajoutez l'oignon égoutté et la coriandre, rectifiez le sel et servez aussitôt avec la patate douce et le maïs.

Astuces et questions

Le poisson cru du ceviche est-il sans danger ?: Le citron vert ne tue pas les parasites : congelez donc d'abord le poisson à −20 °C pendant au moins 24 heures, ou achetez-le déjà congelé et destiné à être consommé cru.
Combien de temps doit-il mariner ?: Seulement quelques minutes, jusqu'à ce que l'extérieur blanchisse. Plus longtemps, le poisson devient crayeux ; on ne peut pas le préparer à l'avance.

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