Adana kebab
Agnello tritato a mano con peperone rosso e pul biber, pressato su spiedi larghi e grigliato sulla brace. Servito su pane piatto con cipolle al sommacco.
- 37 min25 prep. · 12 cottura
- MediaDifficoltà
- 620 kcala porzione
Ingredienti
- Agnello macinato (circa 20% di grasso)700 g
- Peperone rosso tritato finissimo1
- Cipolla1
- aglio2 spicchi
- Pul biber (fiocchi di peperoncino di Aleppo)2 cucchiaini
- Paprika dolce1 cucchiaino
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Saleq.b.
- Pane piatto (lavash o pide)4
- Cipolla rossa a fettine sottili1
- Sommacco1 cucchiaino
- Prezzemolo tritato3 cucchiai
- Pomodori2
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Grattugiate la cipolla e strizzatela per ricavarne il succo. Strizzate bene anche il peperone tritato.
- 2
Impastate l’agnello con la cipolla, il peperone, l’aglio schiacciato, il pul biber, la paprika, il cumino e il sale fino a ottenere un composto appiccicoso. Fate riposare in frigorifero.
- 3
Con le mani bagnate, modellate la carne in lunghe salsicce piatte attorno a spiedi larghi, pizzicando la superficie.
- 4
Condite la cipolla rossa con il sommacco, il prezzemolo e un pizzico di sale.
- 5
Grigliate i kebab e i pomodori interi a fuoco altissimo, girando, finché sono bruciacchiati e appena cotti.
- 6
Scaldate il pane sulla griglia, adagiatevi i kebab e servite con le cipolle al sommacco e i pomodori.
Consigli e domande
- Perché il mio kebab cade dallo spiedo?
- L’impasto è troppo umido o non è stato lavorato abbastanza. Strizzate bene cipolla e peperone, impastate fino a renderlo appiccicoso e fate riposare in frigorifero prima di modellare. Gli spiedi larghi e piatti aiutano molto.
- Posso usare il manzo al posto dell’agnello?
- Sì, o un mix dei due, ma scegliete un macinato con circa il 20% di grasso perché resti succoso.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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