Stufato di manzo
Pezzi di manzo brasati lentamente con vino rosso, carote e patate finché si sfaldano con il cucchiaio.
- 170 min20 prep. · 150 cottura
- MediaDifficoltà
- 780 kcala porzione
Ingredienti
- Muscolo di manzo (spalla) a pezzi1 kg
- Cipolle2
- Carote3
- Patate500 g
- aglio3 spicchi
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Farina2 cucchiai
- Vino rosso250 ml
- Brodo di manzo750 ml
- Foglie di alloro2
- Olio d’oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Salate la carne e infarinatela.
- 2
Rosolate la carne a più riprese nell’olio caldo in una pentola pesante, poi mettetela da parte.
- 3
Nella stessa pentola fate appassire la cipolla tritata, l’aglio e le carote a rondelle.
- 4
Incorporate il concentrato di pomodoro, versate il vino e lasciatelo sfumare fino a ridurlo della metà.
- 5
Rimettete la carne, aggiungete il brodo e l’alloro, coprite e cuocete a fuoco dolce.
- 6
Aggiungete le patate a grossi pezzi e cuocete finché sia le patate sia la carne sono tenere.
- 7
Assaggiate, aggiustate di sale e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Consigli e domande
- Posso prepararlo in anticipo?
- Sì, il giorno dopo è ancora più buono. Si conserva 3–4 giorni in frigorifero e si congela bene per 3 mesi, anche se le patate diventano un po’ granulose.
- Perché la mia carne è dura?
- Di solito ha bisogno di più tempo, non di meno: la spalla diventa tenera solo dopo una cottura lunga e dolce. Tenetela appena sobbollente e concedetele altri 30 minuti.
- Posso prepararlo in pentola a pressione?
- Sì: rosolate la carne come al solito, poi cuocete circa 40 minuti in pressione e aggiungete le patate negli ultimi 10 minuti dopo aver rilasciato la pressione.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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