Ragoût de bœuf

Des morceaux de bœuf braisés lentement au vin rouge avec des carottes et des pommes de terre jusqu'à se défaire à la cuillère.

Ingrédients

4 portions

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1
Assaisonnez le bœuf et farinez-le.
2
Faites dorer le bœuf par petites quantités dans l'huile chaude dans une cocotte épaisse, puis réservez.
3
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon haché, l'ail et les carottes en rondelles.
4
Ajoutez le concentré de tomate, versez le vin et laissez bouillonner jusqu'à réduction de moitié.
5
Remettez le bœuf, ajoutez le bouillon et le laurier, couvrez et laissez mijoter doucement.
6
Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres.
7
Goûtez, rectifiez le sel et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces et questions

Puis-je le préparer à l'avance ?: Oui, il est encore meilleur le lendemain. Il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien 3 mois, mais les pommes de terre deviennent un peu farineuses.
Pourquoi mon bœuf est-il dur ?: Il lui faut en général plus de temps, pas moins : le paleron ne devient tendre qu'après une longue cuisson douce. Gardez à peine un frémissement et donnez-lui encore 30 minutes.
Peut-on le faire à la cocotte-minute ?: Oui : faites dorer la viande comme d'habitude, puis cuisez environ 40 minutes sous pression et ajoutez les pommes de terre pour les 10 dernières minutes après avoir relâché la pression.

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