Cơm tấm (riso spezzato con maiale alla griglia)

La colazione preferita di Saigon: riso spezzato con braciole di maiale alla citronella, uovo fritto, olio al cipollotto e nước chấm.

Ingredienti

4 porzioni

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1
Marina il maiale con la citronella, 2 spicchi d’aglio, gli scalogni, 3 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero, il miele, il pepe e 1 cucchiaio di olio.
2
Sciacqua il riso e cuocilo con 480 ml di acqua, coperto, a fuoco basso.
3
Per il nước chấm, mescola la salsa di pesce e lo zucchero rimasti con il succo di lime, 6 cucchiai di acqua tiepida, il resto dell’aglio e il peperoncino.
4
Versa 3 cucchiai di olio bollente sui cipollotti a rondelle con un pizzico di sale.
5
Griglia il maiale a fuoco vivo finché è abbrustolito ai bordi.
6
Friggi le uova nell’olio rimasto.
7
Servi il riso con una braciola, un uovo, cetriolo e pomodoro, versa sopra l’olio al cipollotto e condisci con il nước chấm.

Consigli e domande

Dove trovo il riso spezzato?: Nei supermercati asiatici, con la dicitura “broken jasmine rice”. Va benissimo anche il normale riso jasmine.
Posso cuocere il maiale in padella?: Sì. Usa una bistecchiera rovente e non spostare le braciole finché non si abbrustoliscono, perché lo zucchero della marinata brucia facilmente.

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