Cơm tấm (riz brisé au porc grillé)
Le petit-déjeuner préféré de Saïgon : du riz brisé avec des côtelettes de porc à la citronnelle, un œuf au plat, de l'huile d'oignon vert et du nước chấm.
- 60 min25 de préparation · 35 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 750 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz brisé ou riz jasmin400 g
- Côtelettes de porc fines4
- Tiges de citronnelle, finement hachées2
- ail4 gousses
- Échalotes2
- Sauce poisson5 c. à s.
- Sucre4 c. à s.
- Miel1 c. à s.
- Huile végétale5 c. à s.
- Citrons verts2
- Piment rouge1
- Oignons nouveaux4
- Œufs4
- Concombre, en rondelles1
- Tomates, en tranches2
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites mariner le porc avec la citronnelle, 2 gousses d'ail, les échalotes, 3 c. à soupe de sauce de poisson, 2 c. à soupe de sucre, le miel, le poivre et 1 c. à soupe d'huile.
- 2
Rincez le riz et faites-le cuire avec 480 ml d'eau, à couvert, à feu doux.
- 3
Pour le nước chấm, mélangez le reste de la sauce de poisson et du sucre avec le jus de citron vert, 6 c. à soupe d'eau tiède, le reste de l'ail et le piment.
- 4
Versez 3 c. à soupe d'huile très chaude sur les oignons verts émincés avec une pincée de sel.
- 5
Faites griller le porc à feu vif jusqu'à ce que les bords soient carbonisés.
- 6
Faites cuire les œufs dans le reste de l'huile.
- 7
Servez le riz avec une côtelette de porc, un œuf, du concombre et de la tomate, nappez d'huile d'oignon vert et versez le nước chấm.
Astuces et questions
- Où trouver du riz brisé ?
- Dans les supermarchés asiatiques, sous l'appellation « riz jasmin brisé ». Le riz jasmin ordinaire convient aussi très bien.
- Puis-je cuire le porc à la poêle ?
- Oui. Utilisez une poêle-gril très chaude et ne déplacez pas les côtelettes avant qu'elles soient grillées, car le sucre de la marinade brûle facilement.
Bon appétit !
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