Cơm tấm (gebroken rijst met gegrild varkensvlees)

Het favoriete ontbijt van Saigon: gebroken rijst met varkenskoteletten met citroengras, een gebakken ei, lente-uiolie en nước chấm.

Ingrediënten

4 porties

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

1
Marineer het varkensvlees met het citroengras, 2 teentjes knoflook, de sjalotten, 3 el vissaus, 2 el suiker, de honing, peper en 1 el olie.
2
Spoel de rijst en gaar hem afgedekt met 480 ml water op laag vuur.
3
Meng voor de nước chấm de rest van de vissaus en suiker met het limoensap, 6 el warm water, de rest van de knoflook en de peper.
4
Giet 3 el zeer hete olie over de gesneden lente-ui met een snufje zout.
5
Grill het varkensvlees op hoog vuur tot de randen zwart geschroeid zijn.
6
Bak de eieren in de resterende olie.
7
Serveer de rijst met een kotelet, een ei, komkommer en tomaat, schep de lente-uiolie erover en giet de nước chấm erbij.

Tips en vragen

Waar vind ik gebroken rijst?: In Aziatische supermarkten, met het etiket “gebroken jasmijnrijst”. Gewone jasmijnrijst werkt ook goed.
Kan ik het varkensvlees in een pan bakken?: Ja. Gebruik een zeer hete grillpan en verplaats de koteletten niet voordat ze geschroeid zijn, want de suiker in de marinade brandt snel aan.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.