Pasta
Fettuccine Alfredo
La versione romana originale: fettuccine mantecate con burro e parmigiano in una salsa vellutata, senza un filo di panna.
- 20 min5 prep. · 15 cottura
- FacileDifficoltà
- 660 kcala porzione
Ingredienti
4 porzioni
- Fettuccine400 g
- Burro ammorbidito100 g
- Parmigiano grattugiato finemente120 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata.
- 2
Taglia il burro a pezzetti e mettilo in una padella capiente calda.
- 3
Cuoci le fettuccine al dente.
- 4
Trasferisci la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura e mescola finché il burro si scioglie.
- 5
Aggiungi il parmigiano una manciata alla volta, mescolando di continuo, finché la salsa è cremosa e avvolge la pasta.
- 6
Servi subito con un po’ di pepe nero.
Consigli e domande
- Le vere fettuccine Alfredo hanno la panna?
- No. L’originale romana prevede solo burro, parmigiano e acqua di cottura; la panna è un’aggiunta americana.
- Perché la salsa è impazzita o ha fatto i grumi?
- Usa vero Parmigiano grattugiato finemente, aggiungilo fuori dal fuoco poco alla volta e continua a mantecare con acqua di cottura calda.
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