Pierogi ruskie
I ravioli più amati della Polonia: un impasto morbido ripieno di patate, formaggio fresco e cipolla soffritta, conditi con burro.
- 80 min60 prep. · 20 cottura
- MediaDifficoltà
- 620 kcala porzione
Ingredienti
- Farina 00400 g
- Acqua tiepida200 ml
- Uovo1
- Patate farinose500 g
- Formaggio fresco (twaróg)250 g
- Cipolle2
- Burro50 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Panna acida, per servireq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Lessa le patate in acqua salata finché sono tenere, scolale e schiacciale.
- 2
Trita le cipolle e falle rosolare lentamente in metà del burro finché sono dorate. Mescolane metà alle patate con il formaggio, sale e abbondante pepe.
- 3
Impasta la farina, l’uovo, l’acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Copri e lascia riposare.
- 4
Stendi l’impasto sottile, ricava dei dischi da 8 cm, farcisci ciascuno con un cucchiaio di ripieno e sigilla bene i bordi.
- 5
Cuoci a più riprese in acqua salata che sobbolle finché vengono a galla, poi altri 2 minuti.
- 6
Condisci con il burro rimasto e la cipolla soffritta e servi con la panna acida.
Consigli e domande
- Posso congelare i pierogi?
- Sì: congelali crudi su un vassoio infarinato, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili ancora congelati, aggiungendo 2–3 minuti.
- Perché i miei pierogi si aprono durante la cottura?
- I bordi non erano ben sigillati o l’acqua bolliva troppo forte. Fai uscire l’aria, pizzica bene e mantieni un bollore leggero.
- Posso friggerli dopo averli lessati?
- Certo; gli avanzi sono deliziosi ripassati in padella con il burro finché sono dorati e croccanti su entrambi i lati.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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