Ropa vieja
Il piatto preferito di Cuba: scamone di manzo cotto finché si sfilaccia, poi passato in un soffritto di peperoni, pomodoro, cumino e olive.
- 170 min20 prep. · 150 cottura
- MediaDifficoltà
- 380 kcala porzione
Ingredienti
- Scamone di manzo (flank steak)1 kg
- Foglie di alloro2
- Cipolle2
- Peperoni verdi a fette2
- Peperone rosso a fette1
- aglio4 spicchi
- pomodori pelati a pezzi (400 g)1 lattina
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Cumino in polvere2 cucchiaini
- Origano secco1 cucchiaino
- Vino bianco secco120 ml
- Olive verdi farcite al peperone60 g
- Olio d’oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Mettete la carne in una pentola con l’alloro, mezza cipolla e acqua a coprire. Cuocete a fuoco dolce finché è tenerissima.
- 2
Lasciatela raffreddare un poco, tenete da parte 250 ml di brodo e sfilacciate la carne in strisce sottili con due forchette.
- 3
In una padella larga fate appassire nell’olio il resto della cipolla a fette con i peperoni e l’aglio.
- 4
Aggiungete il cumino, l’origano e il concentrato di pomodoro, versate il vino e lasciatelo sfumare, poi unite i pomodori.
- 5
Aggiungete la carne sfilacciata, il brodo messo da parte e le olive, aggiustate di sale e cuocete finché il sugo si restringe.
- 6
Servite con riso bianco, fagioli neri e platano fritto.
Consigli e domande
- Posso preparare la ropa vieja in pentola a pressione?
- Sì: cuocete la carne per circa 45 minuti ad alta pressione invece di 2 ore a fuoco lento, poi proseguite con il soffritto.
- Quale taglio è il migliore?
- Scamone o diaframma (skirt steak), perché le fibre lunghe si sfilacciano bene. Va bene anche il petto.
- Si congela bene?
- Benissimo, fino a 3 mesi. Congelatela con abbondante sugo perché la carne non si secchi.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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