Zuppa di miso
La zuppa giapponese di tutti i giorni: un dashi fatto in casa con miso, tofu morbido, wakame e cipollotto. Leggera, saporita e pronta in pochi minuti.
- 30 min10 prep. · 20 cottura
- FacileDifficoltà
- 90 kcala porzione
Ingredienti
- Acqua1 l
- Alga kombu10 g
- Fiocchi di tonnetto essiccato (katsuobushi)15 g
- Pasta di miso4 cucchiai
- Tofu morbido (silken)200 g
- Wakame essiccata1 cucchiaio
- Cipollotti2
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Se hai tempo, lascia in ammollo la kombu nell’acqua per 30 minuti.
- 2
Scalda lentamente e togli la kombu appena prima che l’acqua bolla.
- 3
Aggiungi i fiocchi di tonnetto, spegni il fuoco e lasciali scendere sul fondo, poi filtra. Questo è il tuo dashi.
- 4
Metti in ammollo la wakame in acqua fredda per 5 minuti e scolala. Taglia il tofu a cubetti piccoli e affetta i cipollotti.
- 5
Scalda il dashi con il tofu e la wakame. Sciogli il miso in un mestolo di dashi e incorporalo fuori dal fuoco; non far mai bollire il miso.
- 6
Servi subito con il cipollotto sopra.
Consigli e domande
- Perché il miso non deve bollire?
- La bollitura ne attenua l’aroma e lo rende granuloso. Scioglilo nel dashi caldo fuori dal fuoco appena prima di servire.
- Posso renderla vegetariana?
- Sì: ometti il tonnetto e prepara il dashi con la kombu e qualche fungo shiitake secco.
- Quale miso devo usare?
- Il miso bianco (shiro) è delicato e dolce; quello rosso (aka) è più deciso. Molti cuochi li mescolano.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
