Soupe miso
La soupe japonaise du quotidien : un dashi maison avec du miso, du tofu soyeux, du wakamé et de l'oignon nouveau. Légère, savoureuse et prête en quelques minutes.
- 30 min10 de préparation · 20 de cuisson
- FacileDifficulté
- 90 kcalpar portion
Ingrédients
- Eau1 l
- Algue kombu10 g
- Copeaux de bonite séchée (katsuobushi)15 g
- Pâte de miso4 c. à s.
- Tofu soyeux200 g
- Wakamé séché1 c. à s.
- Oignons nouveaux2
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper le kombu dans l'eau pendant 30 minutes si vous avez le temps.
- 2
Faites chauffer doucement et retirez le kombu juste avant l'ébullition.
- 3
Ajoutez les copeaux de bonite, coupez le feu et laissez-les tomber au fond, puis filtrez. Voilà votre dashi.
- 4
Faites tremper le wakamé 5 minutes dans l'eau froide et égouttez-le. Coupez le tofu en petits dés et émincez les oignons nouveaux.
- 5
Faites chauffer le dashi avec le tofu et le wakamé. Délayez le miso dans une louche de dashi et incorporez-le hors du feu ; ne faites jamais bouillir le miso.
- 6
Servez aussitôt, parsemé d'oignon nouveau.
Astuces et questions
- Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le miso ?
- L'ébullition atténue son arôme et le rend granuleux. Délayez-le dans le dashi chaud hors du feu juste avant de servir.
- Peut-on la rendre végétarienne ?
- Oui : supprimez la bonite et préparez le dashi avec du kombu et quelques champignons shiitake séchés.
- Quel miso utiliser ?
- Le miso blanc (shiro) est doux et sucré ; le rouge (aka) est plus corsé. Beaucoup de cuisiniers mélangent les deux.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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