Ceviche di branzino
Ceviche in stile peruviano: pesce freschissimo “cotto” nel succo di lime con cipolla rossa, peperoncino e coriandolo. Vivace, deciso e freddo.
- 25 min25 prep. · 0 cottura
- FacileDifficoltà
- 270 kcala porzione
Ingredienti
- Filetti di branzino o bocca d’oro freschissimi, senza pelle600 g
- Lime8
- Cipolla rossa1
- Peperoncino fresco (ají limo o jalapeño)1
- aglio1 spicchio
- Coriandolo fresco tritato3 cucchiai
- Patata dolce, lessata1
- Chicchi di mais, per servireq.b.
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Congela prima il pesce per sicurezza, poi scongelalo in frigorifero. Tieni tutto molto freddo.
- 2
Affetta la cipolla rossa sottilissima e mettila in ammollo in acqua ghiacciata per attenuarne il mordente.
- 3
Taglia il pesce a cubetti di 2 cm, mettili in una ciotola di vetro fredda e condisci con sale.
- 4
Aggiungi l’aglio grattugiato e il peperoncino tritato finemente e spremi i lime sopra senza premere troppo.
- 5
Mescola e lascia marinare finché l’esterno del pesce diventa opaco.
- 6
Aggiungi la cipolla scolata e il coriandolo, assaggia per il sale e servi subito con patata dolce e mais.
Consigli e domande
- Il pesce crudo nel ceviche è sicuro?
- Il lime non elimina i parassiti, quindi congela prima il pesce a −20 °C per almeno 24 ore, oppure compralo già congelato per uso a crudo.
- Quanto deve marinare?
- Solo pochi minuti, finché l’esterno diventa bianco. Se lasciato più a lungo, il pesce diventa gessoso; non si può preparare in anticipo.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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