Alfajores de maicena
Smeltende maizenakoekjes met dulce de leche ertussen, gerold door geraspte kokos. Een Argentijnse klassieker voor het theemoment.
- 42 min30 voorbereiding · 12 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 230 kcalper portie
Ingrediënten
- Maïszetmeel200 g
- Bloem100 g
- Bakpoeder1 tl
- Boter, zacht100 g
- Suiker80 g
- Eierdooiers2
- Vanille-extract1 tl
- Citroen, alleen de rasp1
- Dulce de leche300 g
- Geraspte kokos40 g
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Klop de boter en de suiker romig en voeg dan de dooiers, de vanille en de citroenrasp toe.
- 2
Zeef de maizena, de bloem en het bakpoeder erboven en werk samen tot een zacht deeg, zonder te veel te kneden.
- 3
Wikkel in en zet het deeg koud.
- 4
Rol het 5 mm dik uit, steek er rondjes van 5 cm uit en bak op 170 °C tot ze gestold zijn maar nog bleek.
- 5
Laat de koekjes helemaal afkoelen, want ze zijn heel breekbaar zolang ze warm zijn.
- 6
Plak er paren van aan elkaar met een flinke lepel dulce de leche en rol de randen door de kokos.
Tips en vragen
- Zijn ze glutenvrij?
- Niet met gewone bloem, maar je kunt die vervangen door meer maizena of een glutenvrij bloemmengsel; de koekjes worden dan nog brozer.
- Waarom breken de koekjes bij het vullen?
- Ze zijn van nature heel mals. Laat ze helemaal afkoelen en gebruik stevige dulce de leche op kamertemperatuur; druk heel voorzichtig.
- Hoe lang zijn ze houdbaar?
- Tot een week in een luchtdichte trommel. De volgende dag zijn ze nog lekkerder, als het koekje iets zachter is geworden.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
