Colombiaanse kokosrijst
Van de Caribische kust van Colombia: kokosmelk die is ingekookt tot hij geroosterd en bruin is, en daarna gebruikt om zoetige, hartige rijst in te garen.
- 60 min10 voorbereiding · 50 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 620 kcalper portie
Ingrediënten
- kokosmelk (400 ml)2 blikken
- Langkorrelige rijst400 g
- Bruine suiker of panela2 el
- Rozijnen50 g
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Laat de kokosmelk in een brede pan al roerend inkoken tot het water verdampt is en de vaste delen in hun eigen olie donkerbruin worden.
- 2
Voeg de suiker toe en roer tot hij karamelliseert.
- 3
Giet er 750 ml water bij met het zout en de rozijnen en breng aan de kook, waarbij je over de bodem schraapt.
- 4
Voeg de gespoelde rijst toe en kook zonder deksel tot het water tot het niveau van de rijst is gezakt.
- 5
Dek af en laat op heel laag vuur gaar worden.
- 6
Schep los en serveer met gebakken vis en patacones.
Tips en vragen
- Hoe donker moet de kokos worden?
- Diepbruin, als koffie met melk die donkerder wordt, maar niet zwart. Zet het vuur aan het eind lager en blijf roeren.
- Kan ik light kokosmelk gebruiken?
- Eigenlijk niet: er zit te weinig vet in om goed te bruinen. Gebruik volvette kokosmelk.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
