Nasi lemak
Het nationale gerecht van Maleisië: geurige kokosrijst met pittige sambal, krokante ansjovis, pinda’s, ei en komkommer.
- 65 min25 voorbereiding · 40 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 720 kcalper portie
Ingrediënten
- Jasmijnrijst350 g
- kokosmelk (400 ml)1 blik
- Pandanblaadjes2
- Verse gember, in plakjes10 g
- Gedroogde rode pepers, geweekt10
- Sjalotten6
- knoflook3 teentjes
- Garnalenpasta (belacan)1 tl
- Ui1
- Tamarindepasta1 el
- Suiker1 el
- Gedroogde ansjovis (ikan bilis)80 g
- Geroosterde pinda's80 g
- Eieren4
- Komkommer, in plakjes1
- Plantaardige olie6 el
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Spoel de rijst en gaar hem afgedekt met de kokosmelk, 150 ml water, de gember, geknoopte pandanblaadjes en een snufje zout.
- 2
Kook de eieren, pel ze en snijd ze doormidden.
- 3
Maal de uitgelekte pepers, sjalotten, knoflook en garnalenpasta met een beetje olie tot een pasta.
- 4
Bak de ansjovis krokant in de olie en schep ze eruit, bak daarna kort de pinda’s.
- 5
Bak in dezelfde olie de pepersaus op laag vuur tot hij donkerrood is en de olie zich afscheidt.
- 6
Voeg de gesneden ui, tamarinde, suiker, zout, een scheutje water en de helft van de ansjovis toe en laat inkoken tot een dikke sambal.
- 7
Serveer de rijst met de sambal, de rest van de ansjovis, de pinda’s, het ei en de komkommer.
Tips en vragen
- Kan ik de sambal van tevoren maken?
- Ja, hij smaakt de volgende dag nog beter en blijft een week goed in een afgesloten pot in de koelkast.
- Wat kan ik gebruiken in plaats van pandanblaadjes?
- Je kunt ze weglaten; de rijst blijft rijk door de kokosmelk. Een geplette stengel citroengras geeft een lekkere geur.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
