Peruaanse zeevruchtenrijst
Arroz con mariscos uit Peru: smeuïge rijst gekleurd met ají panca en ají amarillo, boordevol zeevruchten en geserveerd met limoen.
- 55 min20 voorbereiding · 35 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 560 kcalper portie
Ingrediënten
- Langkorrelige rijst350 g
- Gemengde zeevruchten (garnalen, inktvis, mosselen)600 g
- Ui1
- Rode paprika1
- knoflook3 teentjes
- Ají panca-pasta2 el
- Ají amarillo-pasta1 el
- Gemalen komijn½ tl
- Droge witte wijn100 ml
- Visbouillon750 ml
- Erwten100 g
- Verse koriander, gehakt3 el
- Parmezaan, geraspt30 g
- Limoenen2
- Olijfolie4 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Schroei de zeevruchten snel aan in de helft van de olie op hoog vuur en zet ze apart.
- 2
Bak in de rest van de olie de gesnipperde ui, paprika en knoflook zacht.
- 3
Voeg beide ají-pasta’s en de komijn toe en bak mee, giet dan de wijn erbij en laat inkoken.
- 4
Voeg de bouillon, rijst, erwten, zout en peper toe, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur garen.
- 5
Spatel de zeevruchten, koriander en parmezaan erdoor; de rijst moet smeuïg blijven.
- 6
Serveer met partjes limoen.
Tips en vragen
- Waar vind ik ají-pasta’s?
- In Latijns-Amerikaanse winkels of online. Gebruik desnoods paprikapoeder voor panca en een beetje gele paprika met peper voor amarillo.
- Hoe houd ik de zeevruchten mals?
- Schroei ze kort aan het begin aan en doe ze pas aan het eind terug, zodat ze doorwarmen zonder te overgaren.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
