Riz péruvien aux fruits de mer
L'arroz con mariscos du Pérou : un riz moelleux coloré à l'ají panca et à l'ají amarillo, garni de fruits de mer et servi avec du citron vert.
- 55 min20 de préparation · 35 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 560 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz long grain350 g
- Fruits de mer variés (crevettes, calmars, moules)600 g
- Oignon1
- Poivron rouge1
- ail3 gousses
- Pâte d'ají panca2 c. à s.
- Pâte d'ají amarillo1 c. à s.
- Cumin moulu½ c. à c.
- Vin blanc sec100 ml
- Fumet de poisson750 ml
- Petits pois100 g
- Coriandre fraîche, ciselée3 c. à s.
- Parmesan, râpé30 g
- Citrons verts2
- Huile d'olive4 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
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Étapes
- 1
Saisissez rapidement les fruits de mer dans la moitié de l'huile à feu vif et réservez-les.
- 2
Dans le reste de l'huile, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajoutez les deux pâtes d'ají et le cumin et faites revenir, puis versez le vin et laissez réduire.
- 4
Ajoutez le bouillon, le riz, les petits pois, le sel et le poivre, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux.
- 5
Incorporez délicatement les fruits de mer, la coriandre et le parmesan ; le riz doit rester moelleux.
- 6
Servez avec des quartiers de citron vert.
Astuces et questions
- Où trouver les pâtes d'ají ?
- Dans les magasins d'alimentation latino-américaine ou en ligne. À défaut, utilisez du paprika doux pour le panca et un peu de poivron jaune avec du piment pour l'amarillo.
- Comment garder les fruits de mer tendres ?
- Saisissez-les brièvement au début et ne les remettez qu'à la fin, pour qu'ils se réchauffent sans trop cuire.
Bon appétit !
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