Avgolemono (Griekse ei-citroensoep)
Kippenbouillon met rijst, gebonden met losgeklopt ei en citroen tot een zijdezachte soep. Mild, fris en troostrijk.
- 50 min10 voorbereiding · 40 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 280 kcalper portie
Ingrediënten
- Kipfilets2
- Kippenbouillon1,5 l
- Ronde rijst100 g
- Eieren3
- Citroenen2
- Gehakte dille1 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Pocheer de kip in de bouillon tot hij gaar is, haal hem eruit en trek hem in draden.
- 2
Voeg de rijst toe aan de bouillon en laat sudderen tot hij gaar is.
- 3
Klop de eieren in een kom schuimig en klop er dan het citroensap door.
- 4
Klop langzaam twee scheppen hete bouillon door de eieren om ze te verwarmen zonder dat ze schiften.
- 5
Neem de pan van het vuur en roer het eimengsel erdoor. Zet terug op een heel laag vuur en roer tot de soep licht is ingedikt, zonder te laten koken.
- 6
Doe de kip terug, breng op smaak en serveer met dille en zwarte peper.
Tips en vragen
- Hoe voorkom ik dat de eieren gaan schiften?
- Temper ze: klop de hete bouillon scheut voor scheut door het ei en de citroen en roer het mengsel daarna van het vuur af terug in de pan. Laat de soep daarna nooit koken.
- Kan ik hem opwarmen?
- Ja, zachtjes op laag vuur, al roerend, zonder te koken. Hij blijft 2 dagen goed in de koelkast, maar laat zich niet goed invriezen.
- Kan ik orzo gebruiken in plaats van rijst?
- Ja, orzo is in Griekenland heel gebruikelijk. Kook hem op dezelfde manier, ongeveer 10 minuten.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
