Avgolemono (soupe grecque à l'œuf et au citron)

Un bouillon de poulet au riz, lié à l'œuf battu et au citron jusqu'à devenir velouté. Doux, vif et réconfortant.

Ingrédients

4 portions

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1
Faites pocher le poulet dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis retirez-le et effilochez-le.
2
Ajoutez le riz au bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3
Fouettez les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez le jus de citron en fouettant.
4
Versez lentement deux louches de bouillon chaud sur les œufs en fouettant pour les réchauffer sans qu'ils coagulent.
5
Retirez la marmite du feu et incorporez le mélange aux œufs. Remettez sur feu très doux et remuez jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, sans la laisser bouillir.
6
Remettez le poulet, assaisonnez et servez avec de l'aneth et du poivre noir.

Astuces et questions

Comment éviter que les œufs ne brouillent ?: Tempérez-les : versez le bouillon chaud louche par louche sur l'œuf et le citron en fouettant, puis reversez le mélange dans la marmite hors du feu. Ne la laissez plus jamais bouillir ensuite.
Peut-on la réchauffer ?: Oui, doucement à feu doux, en remuant, sans faire bouillir. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur mais supporte mal la congélation.
Peut-on remplacer le riz par des orzo ?: Oui, les orzo sont très courants en Grèce. Faites-les cuire de la même façon, environ 10 minutes.

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