Moqueca van bakbanaan
De Braziliaanse kokosstoof uit Bahia, gemaakt met rijpe bakbanaan in plaats van vis, met paprika, tomaat, limoen en een vleugje dendê-olie.
- 50 min20 voorbereiding · 30 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 430 kcalper portie
Ingrediënten
- Rijpe bakbananen3
- Limoen1
- Ui1
- knoflook3 teentjes
- Rode paprika1
- Gele paprika1
- Tomaten3
- Kokosmelk400 ml
- Dendê-olie (rode palmolie)2 el
- Olijfolie2 el
- Verse koriandernaar smaak
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Schil de bakbananen, snijd ze in dikke plakken en meng ze met het limoensap, de knoflook en een snuf zout.
- 2
Snijd de ui, paprika's en tomaten in ringen.
- 3
Leg in een brede pan met de olijfolie de helft van de ui, paprika en tomaat in lagen, dan de bakbanaan en daarna de rest van de groenten.
- 4
Giet de kokosmelk erover, dek af en laat zachtjes sudderen zonder te roeren tot de bakbanaan zacht is.
- 5
Besprenkel met de dendê-olie, breng op smaak en laat nog een paar minuten sudderen. Werk af met koriander en serveer met rijst.
Tips en vragen
- Hoe rijp moet de bakbanaan zijn?
- Geel met zwarte vlekjes: zoet, maar nog stevig genoeg om zijn vorm te houden.
- Wat als ik geen dendê-olie vind?
- Laat hem weg en voeg een snuf paprikapoeder (edelzoet) toe voor de kleur; de smaak wordt dan milder.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
