Moqueca de plantain

Le ragoût de coco de Bahia préparé avec du plantain mûr à la place du poisson, avec poivrons, tomate, citron vert et une touche d'huile de dendê.

Ingrédients

4 portions

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1
Épluchez les plantains, coupez-les en grosses tranches et mélangez-les avec le jus de citron vert, l'ail et une pincée de sel.
2
Coupez l'oignon, les poivrons et les tomates en rondelles.
3
Dans une grande casserole avec l'huile d'olive, disposez en couches la moitié de l'oignon, des poivrons et de la tomate, puis le plantain, puis le reste des légumes.
4
Versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter doucement, sans remuer, jusqu'à ce que le plantain soit tendre.
5
Ajoutez un filet d'huile de dendê, assaisonnez et laissez mijoter encore quelques minutes. Terminez avec de la coriandre et servez avec du riz.

Astuces et questions

À quel point les plantains doivent-ils être mûrs ?: Jaunes avec des taches noires : sucrés, mais encore assez fermes pour tenir à la cuisson.
Et si je ne trouve pas d'huile de dendê ?: Omettez-la et ajoutez une pincée de paprika doux pour la couleur ; le goût sera plus léger.

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