Baklava
Des couches de pâte filo croustillante, de beurre et de pistaches concassées, imbibées d'un sirop de sucre citronné. Riche, croquant et fondant.
- 90 min40 de préparation · 50 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 420 kcalpar portion
Ingrédients
- Pâte filo500 g
- Beurre fondu250 g
- Pistaches décortiquées300 g
- Sucre, pour la garniture50 g
- Sucre, pour le sirop400 g
- Eau300 ml
- Citron1
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Préparez le sirop : portez à ébullition le sucre et l'eau, ajoutez un filet de jus de citron et laissez frémir. Laissez refroidir complètement.
- 2
Hachez finement les pistaches et mélangez-les avec le sucre.
- 3
Beurrez un moule de 30 × 20 cm. Disposez la moitié des feuilles de filo une à une, en badigeonnant chacune de beurre fondu.
- 4
Répartissez les pistaches uniformément, puis recouvrez avec le reste de la filo, en beurrant chaque feuille.
- 5
Découpez en losanges jusqu'au fond et versez le reste du beurre par-dessus.
- 6
Faites cuire à 170 °C jusqu'à ce que le baklava soit bien doré et croustillant.
- 7
Versez le sirop froid sur le baklava chaud et laissez-le s'imbiber plusieurs heures avant de servir.
Astuces et questions
- Sirop chaud ou sirop froid ?
- L'un doit être chaud et l'autre froid : versez le sirop refroidi sur le baklava à la sortie du four, pour qu'il s'imbibe tout en restant croustillant.
- Peut-on utiliser d'autres fruits secs ?
- Oui, les noix sont tout aussi traditionnelles, et un mélange noix-pistaches fonctionne bien. Hachez-les finement, sans les réduire en poudre.
- Combien de temps se conserve-t-elle ?
- Jusqu'à 2 semaines à température ambiante, sans couvrir hermétiquement. Ne le mettez pas au réfrigérateur : le sirop cristallise et la pâte ramollit.
Bon appétit !
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