Forêt-noire

Le Schwarzwälder Kirschtorte allemand : une génoise au chocolat imbibée de kirsch, garnie de griottes et de crème fouettée.

Ingrédients

12 portions

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1
Préchauffez le four à 180 °C et chemisez un moule à charnière de 24 cm. Fouettez les œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit très épais et blanchi.
2
Tamisez la farine, le cacao, 40 g de fécule de maïs et la levure chimique, incorporez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu. Enfournez jusqu’à ce qu’une pique en ressorte sèche.
3
Laissez refroidir complètement, puis coupez la génoise horizontalement en trois disques.
4
Égouttez les cerises en réservant 250 ml de jus. Faites chauffer le jus, épaississez-le avec le reste de la fécule délayée dans de l’eau, ajoutez les cerises et laissez refroidir.
5
Fouettez la crème avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
6
Imbibez chaque disque de kirsch et superposez-les en intercalant cerises et crème. Recouvrez tout le gâteau de crème.
7
Décorez de copeaux de chocolat, de rosaces de crème et de cerises fraîches, et réservez au frais avant de servir.

Astuces et questions

Peut-on la faire sans kirsch ?: Imbibez plutôt les disques de jus de cerise. Ce n’est plus la recette allemande d’origine, mais c’est parfait pour les enfants.
Puis-je le préparer à l'avance ?: Préparez la génoise la veille et montez le gâteau le jour même. Une fois terminé, il se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Pourquoi ma génoise est-elle retombée ?: Les œufs n’ont pas été assez fouettés ou la farine a été mélangée trop vigoureusement. Fouettez jusqu’à ce que le mélange forme un ruban et incorporez très délicatement.

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