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Viande

Ropa vieja

Le plat préféré de Cuba : bavette mijotée jusqu'à s'effilocher, puis cuite dans un sofrito de poivrons, tomate, cumin et olives.

  • 170 min20 de préparation · 150 de cuisson
  • MoyenDifficulté
  • 380 kcalpar portion

Ingrédients

6 portions
  • Bavette de bœuf1 kg
  • Feuilles de laurier2
  • Oignons2
  • Poivrons verts, émincés2
  • Poivron rouge, émincé1
  • ail4 gousses
  • tomates concassées (400 g)1 boîte
  • Concentré de tomate2 c. à s.
  • Cumin moulu2 c. à c.
  • Origan séché1 c. à c.
  • Vin blanc sec120 ml
  • Olives vertes farcies au piment doux60 g
  • Huile d'olive3 c. à s.
  • Selselon votre goût
  • Poivre noirselon votre goût

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Étapes

  1. 1

    Mettez le bœuf dans une marmite avec les feuilles de laurier, un demi-oignon et de l'eau à couvert. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

  2. 2

    Laissez refroidir un peu, gardez 250 ml de bouillon et effilochez la viande en fines lanières avec deux fourchettes.

  3. 3

    Dans une grande poêle, faites revenir le reste de l'oignon émincé avec les poivrons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  4. 4

    Ajoutez le cumin, l'origan et le concentré de tomate, versez le vin et laissez bouillonner, puis ajoutez les tomates.

  5. 5

    Ajoutez le bœuf effiloché, le bouillon réservé et les olives, assaisonnez et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

  6. 6

    Servez avec du riz blanc, des haricots noirs et des bananes plantain frites.

Astuces et questions
Peut-on faire la ropa vieja à la cocotte-minute ?
Oui : cuisez le bœuf environ 45 minutes sous haute pression au lieu de 2 heures de mijotage, puis poursuivez avec le sofrito.
Quel morceau convient le mieux ?
La bavette ou l'onglet, car leurs longues fibres s'effilochent bien. La poitrine convient aussi.
Se congèle-t-il bien ?
Très bien, jusqu'à 3 mois. Congelez-la avec beaucoup de sauce pour que la viande ne se dessèche pas.

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