Velouté de champignons
Des champignons bien dorés, une pointe de thym et un trait de crème. Un velouté terreux et onctueux, bien meilleur qu'en conserve.
- 45 min15 de préparation · 30 de cuisson
- FacileDifficulté
- 220 kcalpar portion
Ingrédients
- Champignons500 g
- Oignon1
- ail2 gousses
- Beurre40 g
- Pomme de terre1
- thym2 brins
- Bouillon de légumes ou de volaille800 ml
- Crème liquide150 ml
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Émincez les champignons. Réservez quelques lamelles pour la décoration.
- 2
Faites fondre le beurre et faites suer l'oignon et l'ail hachés.
- 3
Augmentez le feu, ajoutez les champignons et les feuilles de thym et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient dorés.
- 4
Ajoutez la pomme de terre en dés et le bouillon, assaisonnez et laissez mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
- 5
Ajoutez la crème et mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- 6
Faites dorer les lamelles réservées et disposez-les sur chaque bol.
Astuces et questions
- Quels champignons utiliser ?
- Les champignons de Paris bruns ont plus de goût que les blancs. Une poignée de cèpes séchés réhydratés donne beaucoup plus de profondeur.
- Pourquoi faire dorer les champignons d'abord ?
- Laissez-les rendre leur eau et dorer avant d'ajouter le bouillon. Des champignons bouillis et pâles donnent une soupe grise et fade.
- Puis-je la congeler ?
- Oui, jusqu'à 3 mois. Mixez-le à nouveau ou fouettez bien après l'avoir réchauffé si la crème se sépare.
Bon appétit !
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