Kedgeree

Un classique britannique aux racines anglo-indiennes : du riz légèrement au curry avec de l'églefin fumé émietté, des œufs durs et du persil.

Ingrédients

4 portions

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1
Pochez l'églefin dans le lait avec la feuille de laurier, puis retirez-le et émiettez-le en écartant la peau et les arêtes.
2
Faites cuire les œufs, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3
Faites fondre l'oignon haché dans le beurre.
4
Incorporez le curry en poudre, le curcuma et le riz rincé pendant une minute.
5
Ajoutez 600 ml d'eau et un peu de sel, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre.
6
Incorporez délicatement le poisson, le persil et le poivre, puis garnissez avec les œufs et servez avec des quartiers de citron.

Astuces et questions

Puis-je utiliser un autre poisson fumé ?: Oui, le saumon fumé à chaud ou le maquereau fumé conviennent bien ; émiettez-les simplement à la fin, sans les pocher.
Est-ce seulement un plat de petit-déjeuner ?: C'était un plat de petit-déjeuner de l'époque victorienne, mais aujourd'hui on le sert tout aussi souvent au déjeuner ou en léger souper.

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