Medialunas argentines
De petits croissants argentins sucrés et beurrés, badigeonnés de sirop dès la sortie du four. Parfaits avec un café con leche.
- 75 min60 de préparation · 15 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 560 kcalpar portion
Ingrédients
- Farine de force (T65)500 g
- Levure sèche instantanée7 g
- Sucre80 g
- Sel1 c. à c.
- Orange (zeste)1
- Extrait de vanille1 c. à c.
- Œufs2
- Lait220 ml
- Beurre froid250 g
- Sucre, pour le sirop100 g
- Eau, pour le sirop100 ml
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Étapes
- 1
Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste d'orange. Ajoutez un œuf, le lait tiède et la vanille et pétrissez en une pâte lisse. Couvrez et placez au frais.
- 2
Aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré d'environ 1 cm d'épaisseur et gardez-le froid.
- 3
Étalez la pâte en rectangle, enfermez le beurre, puis étalez à nouveau et pliez en trois comme une lettre. Placez au frais.
- 4
Répétez l'étalage et le pliage deux fois, en remettant la pâte au frais à chaque fois.
- 5
Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découpez de longs triangles. Roulez chacun à partir de la base large et courbez-le en croissant.
- 6
Laissez-les sur des plaques tapissées jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, puis badigeonnez avec le deuxième œuf battu.
- 7
Faites cuire à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, faites bouillir le sucre et l'eau quelques minutes pour obtenir un sirop léger.
- 8
Badigeonnez les medialunas chaudes de sirop et laissez-les tiédir légèrement avant de les manger.
Astuces et questions
- En quoi les medialunas diffèrent-elles des croissants ?
- Elles sont plus petites, plus sucrées et moins feuilletées, et on les badigeonne de sirop après cuisson pour un fini brillant et collant.
- Pourquoi le beurre a-t-il coulé au four ?
- La pâte s'est trop réchauffée pendant le tourage ou la pousse. Mettez-la au frais entre les pliages et faites-la pousser dans un endroit tiède mais en dessous de 27 °C.
- Peut-on les congeler ?
- Oui. Congelez-les façonnées et avant la pousse, puis laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur, faites-les pousser et cuire comme d'habitude.
Bon appétit !
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